"Mì Buldak cay thế nào vậy?"
Mì Buldak (Buldak Bokkeum Myeon) chắc bạn đã thấy đâu đó.
Trên YouTube/TikTok, nhiều người nước ngoài ăn cay chảy nước mắt nên món này nổi tiếng toàn cầu.
Nhưng ít người biết chính xác Scoville của mì Buldak so với món nhà mình thế nào.
Bài này giải thích mọi thứ về độ cay của mì Buldak.
Scoville mì Buldak là bao nhiêu?
Scoville (SHU) của mì Buldak phiên bản gốc là 4,404 SHU.
Scoville là đơn vị đo độ cay; số càng cao càng cay, số 0 gần như không cay.
So sánh độ cay thực tế
Ớt chuông (ngọt) : 0 SHU
Jalapeño : 2,500 ~ 10,000 SHU
Ớt Cheongyang (Hàn) : 4,000 ~ 12,000 SHU
Peperoncino : 15,000 ~ 30,000 SHU
Habanero : khoảng 200,000 SHU
Mặc dù con số không thuộc top cay nhất thế giới, nhưng tại sao nhiều người lại thấy rất cay?
Nguồn: Itutoday — Bảng Scoville mì Hàn Quốc 2024
Xếp hạng độ cay theo loại mì Buldak — so sánh đầy đủ
Mì Buldak không chỉ có một loại. Năm 2024, dòng Buldak có khoảng 21 loại. Mỗi loại có độ cay khác nhau nên nên biết trước khi ăn.
Danh sách Scoville (SHU) và đặc điểm ngắn
[Heuk Buldak (Hyeok Buldak/핵불닭)] - Mạnh nhất, thử thách
SHU ≥ 10,000[2x Spicy Buldak] - Gấp đôi bản gốc
SHU khoảng 8,808[Buldak gốc] - Vị cay có chút ngọt
SHU 4,404[Mala Buldak] - Hương vị TQ + tê của mala
SHU ~4,400[Buldak canh] - Phiên bản nước của gốc
SHU ~4,400[Cheese Buldak] - Phô mai làm dịu cay
SHU ~2,600[Carbo Buldak] - Sốt kem, phù hợp người mới
SHU 2,400[Rose Buldak] - Dịu nhất, phong cách châu Âu
SHU 1,920
Nguồn: Samyang / Wiki Buldak Scoville 2024
Tại sao mì Buldak cay hơn so với chỉ nhìn SHU?
4,404 SHU không phải là con số cực đại, nhưng có 3 lý do khiến cảm nhận cay tăng lên.
① Cấu trúc mì trộn — sốt không bị loãng
Với mì nước, sốt bị hòa loãng trong nước; mì trộn thì sốt bám trực tiếp trên sợi.
Do đó cùng SHU, mì trộn thường cảm thấy cay hơn khoảng 2 lần so với mì nước.
② Kết hợp vị ngọt + cay — tăng cảm giác
Sự kết hợp giữa capsaicin (vị cay) và đường (vị ngọt) khiến cảm giác kích thích tích tụ.
Ban đầu ổn, ăn đến nửa thì cay bộc phát mạnh.
③ Lượng tiêu thụ — bạn ăn toàn bộ sốt một lần
Tabasco chỉ rắc vài giọt; mì Buldak thì trộn toàn bộ sốt vào bát.
Do đó tổng lượng capsaicin ăn vào lớn hơn, cảm giác cay mạnh hơn.
Nguồn: Minju News — vì sao Scoville khác với cảm nhận thực tế (2024)
5 cách làm mì Buldak bớt cay
① Chỉ cho nửa lượng sốt
Cho nửa sốt thì độ cay giảm khoảng một nửa.
Phần sốt còn có thể để tủ lạnh dùng cho món khác.
② Thêm 1 lát phô mai
Capsaicin hòa tan trong chất béo.
Phô mai có chất béo giúp làm dịu cảm giác cay. Một lát cheddar giúp giảm đáng kể độ cay.
③ Uống một ly sữa
Capsaicin không hòa tan trong nước mà hòa tan trong chất béo.
Sữa có casein bọc lấy capsaicin, giảm cảm giác đau rát nhanh hơn nước.
④ Bắt đầu bằng Carbo Buldak
Nếu lần đầu, chọn Carbo (2,400 SHU) — khoảng nửa độ cay của bản gốc.
⑤ Thêm lòng đỏ trứng
Lòng đỏ nhiều chất béo, trộn vào mì giúp làm dịu và tăng vị béo ngon.
Gợi ý loại mì Buldak theo quốc gia
Chọn loại phù hợp sẽ quyết định ấn tượng đầu tiên.
Người Trung Quốc — Mala Buldak hoặc Cheese Buldak
Mala có vị tê khác với capsaicin. Nếu quen mala, thử mala ~4,400 SHU hoặc cheese ~2,600 SHU.
Người Việt — Buldak gốc (cho nửa sốt)
Vị cay sẽ khá lạ; khuyên dùng nửa sốt + chuẩn bị sữa.
Người Mông Cổ — Carbo Buldak
Carbo ~2,400 SHU, kem tạo vị béo dễ tiếp nhận cho người ít ăn cay.
Người phương Tây — Rose hoặc Cheese Buldak
Rose có base kem cà chua, quen với ẩm thực phương Tây; cheese cũng là lựa chọn an toàn.
FAQ — câu hỏi về độ cay mì Buldak
Q. Scoville chính xác của mì Buldak là bao nhiêu?
A. Bản gốc: 4,404 SHU. Carbo ~2,400 SHU. Heuk/Heftiest ≥10,000 SHU.
Q. Thêm nước có giảm cay không?
A. Capsaicin không tan trong nước. Uống sữa hoặc dùng chất béo hiệu quả hơn.
Q. Sữa có giúp không?
A. Có. Casein trong sữa bọc capsaicin, giảm cảm giác đau rát. Sữa lạnh đặc biệt hiệu quả.
Q. Tại sao người nước ngoài thấy cay hơn?
A. Vì sốt trộn nguyên bát và sự kết hợp vị ngọt·cay làm tích tụ kích thích.
Q. Loại ít cay nhất là gì?
A. Rose Buldak (~1,920 SHU) là dịu nhất; Carbo (~2,400 SHU) cũng phù hợp người mới.
Q. Mua mì Buldak ở đâu?
A. Mua tại tiện ích CU · GS25 · 7‑Eleven, siêu thị Emart · Homeplus · Lotte. Giá ~₩1,500~₩2,000/gói.